Ranchi : आजकल घरों में चावल पकता है और उसका बचा हुआ पानी अक्सर नाली में बहा दिया जाता है। लेकिन पुराने समय में यही पानी रसोई की एक उपयोगी चीज माना जाता था। इसे आम बोलचाल में ‘माड़’ कहा जाता है। कभी गांवों से लेकर शहरों तक कई घरों में चावल का माड़ अलग निकालकर रखा जाता था। कोई इसे नमक मिलाकर पीता था, तो कोई इससे दाल और सूप का स्वाद बढ़ाता था। आज भले ही हमारी रसोई में इसकी जगह कम हो गई हो, लेकिन माड़ के पारंपरिक इस्तेमाल की कहानी आज भी दिलचस्प है।
नमक-मसालों के साथ पीने की थी परंपरा
पुराने समय में चावल का माड़ निकालकर उसमें थोड़ा नमक और स्वाद के अनुसार मसाले मिलाये जाते थे। कई क्षेत्रों में इसे पारंपरिक खानपान का हिस्सा माना जाता था। यह साधारण भोजन का एक जाना-पहचाना रूप था।
दाल और सूप में भी आता था काम
चावल का माड़ सिर्फ पीने तक सीमित नहीं था। कुछ घरों में इसका इस्तेमाल दाल, सूप और दूसरी रेसिपी तैयार करने में भी किया जाता था। इससे व्यंजनों की बनावट थोड़ी गाढ़ी हो जाती थी और स्वाद में भी बदलाव आता था।
बालों की देखभाल में भी होता रहा है इस्तेमाल
चावल के पानी का जिक्र पारंपरिक घरेलू नुस्खों में भी मिलता है। कुछ लोग इसका इस्तेमाल बालों की देखभाल के लिये करते रहे हैं। हालांकि, इससे बालों को होने वाले फायदे को लेकर वैज्ञानिक प्रमाण सीमित हैं। इसलिए इसे किसी चिकित्सकीय उपचार का विकल्प नहीं मानना चाहिये।
आखिर क्यों खास था माड़ का पुराना तरीका?
पुराने समय में घरों में भोजन की बर्बादी रोकने पर विशेष ध्यान दिया जाता था। चावल का माड़ भी इसी सोच का हिस्सा था। रसोई में बची चीजों का दोबारा उपयोग करना लोगों की रोजमर्रा की आदत थी। आज जब पूरी दुनिया भोजन की बर्बादी कम करने की बात कर रही है, तब हमारी पुरानी रसोई की यह परंपरा एक बार फिर याद आ रही है।
माड़ इस्तेमाल करते समय रखें सावधानी
चावल पकाने से पहले उसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
माड़ को साफ बर्तन में निकालें।
इसे ताजा ही इस्तेमाल करें।
लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा माड़ इस्तेमाल न करें।
खट्टी गंध या खराब होने के संकेत मिलने पर इसे फेंक दें।
